炸醤麺と水餃子掲示板〜2005年6月14日

韓国料理  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 6月14日(火)00時32分7秒   lilyさんは詳しいですね。わたしたちが食べたのはえごまの葉のようです。みんみんさんはレバ刺しが好きですか？行った店は「東海魚市場」って言う魚料理専門店なんです。韓国にも色々な料理店があります。日本や中国で韓国料理店に行くと焼肉、冷麺、ビビンパ、チゲ、時には韓国人向けの炸醤麺や水餃子も一緒においていますが、韓国では一つの店で扱う料理の種類が少ないんです。上海人二人ともケジャン（ワタリガニ）の食べ方が上手でした。さくらさんは生きてる蛸食べられるかな？riquyouminさんは動かない刺身なら好きなんですね。番長さん、刺身につけた辛いミソはコチュジャンですね。山葵は多分日本の製品でしょう（原材料は中国かもしれないけど）。次回上海トピと中華料理好きサイトメンバー合同オフ会は、番長さん企画でお願いします。

豚の頭？  投稿者：nao  投稿日： 6月13日(月)12時42分54秒   豚の頭ほかの料理を食べてきました。 どれが、豚のどの部分かはわかりません。 これって、中華料理なのでしょうか。

胡麻のはっぱ  投稿者：nao  投稿日： 6月13日(月)08時09分45秒   番長さん、胡麻のはっぱってキムチですか？ 私の好物、ご飯を包んで食べると美味しい。下の写真です。 そうそう、土曜日に韓国のお漬物を食べたとき、長さ8cm太さ1cmくらいの緑の唐辛子を口にしてしまいました。青唐辛子です。 日本のちょっと醤油をつけて食べる物と勘違い。口の中が辛い！辛い！ 韓国の激辛唐辛子でした。これまで味わったことのない辛さで、しばらくしびれていました。

上海歌舞伎町観光団  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 6月12日(日)23時34分20秒   番長さん来日10ウン年目にして初めての歌舞伎町。途中愛田社長の店、上海小吃の看板などを見物しつつ、一行が着いた目標の店は韓流の真っ只中。壁面いっぱいの冬ソナグッズの陰にわずかに覗く看板には確かに「東海魚市場」の名。更にヨン様でいっぱいの店内は、座敷が全てテーブルと掘りごたつに改装済みとなっていた。 でも一安心。肝心のメニューは以前と変わり無い構成。無事目的の韓国刺身を注文することができました。生魚が得意なはずの日本人も怖気づくうごめく蛸足、ホヤの刺身姿盛も喜んで食べてくれましたね。硬く小さいケジャン足の食べ方の巧みさは、上海蟹を食べなれてる上海人ならではかな。 次回合同オフ会は中華に戻して開催いたしましょう。Macchiさんも是非参加してください。

ちゃんぽんと炸醤麺  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 6月12日(日)03時17分50秒   画像は長崎のちゃんぽんの元祖「四海樓」で展示してた昔のメニューです。同社ではこの中にある「湯肉絲麺」がちゃんぽんの元になったとしていますが、ちゃんぽんには肉絲が入っていないんですよ。別の料理にもっと近いものがあるんじゃないかな？また、この画像を上海人に見てもらったところ、火偏に礼の旁の漢字は炸だとのこと。つまり炸醤麺です。メニューには湯鶏絲麺、滷麺というものも載っていますが、炸醤麺、鶏絲麺、大滷麺なら、北京や韓国中華でポピュラーな料理です。これらが長崎にもあったんですね。

私が好きな麺料理  投稿者：ちゃいなたわ〜  投稿日： 6月11日(土)23時31分10秒   http://6302.teacup.com/jimmy/bbs?M=JU&JUR=http%3A%2F%2Fblogs.yahoo.co.jp%2Fchinatower_tw%2F3809565.html これ、本当に美味しいです。 http://6302.teacup.com/jimmy/bbs?M=JU&JUR=http%3A%2F%2Fblogs.yahoo.co.jp%2Fchinatower_tw%2F

炒馬麺  投稿者：nao  投稿日： 6月 9日(木)17時27分39秒   そういえば、炒馬麺（チャンポン）って中国で食べたことがありません。 韓国風味の中華料理店では、真っ赤な唐辛子の入ったスープの激辛面ですね。 私の行く、２軒の中華料理店も奥さんは山東省出身。 でも、だんなさんやコックさんは瀋陽あたりということもあり、激辛炒馬麺があります。 言葉については、私は中国語がわかりません。

京都炸醤麺＠北京水餃  投稿者：bonbon  投稿日： 6月 9日(木)01時43分51秒   たびたび失礼いたします。 今日、さっそく炸醤麺を食べましたので写真と店名です。 店名：　北京水餃 普通話ではなく北京語を喋ってますので、お店の人は北京からの移民と思われます。 この写真のものは、お店に人のすすめに従って、 炸醤麺の肉味噌（辛くない）と担担麺の肉味噌（ピリ辛）の2種類が乗ったものです。 麺は、写真で分かるかどうか、とにかく米線ではなく白麺です。

水餃子の魅力  投稿者：Macchi  投稿日： 6月 8日(水)23時32分26秒   唐突ですが水餃子の魅力とは何なのでしょうか？ 担担麺の魅力が食欲をそそる色、刺激的な味にあるように 水餃子の魅力とは？ 人によってその捉え方は異なるでしょうが、自分にとっては弾けそうに プリプリっとしたの皮に魅力を感じます。 それは決して焼いた餃子ではない、適度な水分を持った 皮が持つ感触。 そして中にギュギュウウっと旨みが凝縮されていてこそ おいしい水餃子の醍醐味。 そのような餃子に出会えた時の嬉しさはたまりません。 香港時代にすっかりこのような中国式水餃子の魅力に はまりました。 皆さんにとっての魅力を教えてください。 http://6302.teacup.com/jimmy/bbs?M=JU&JUR=http%3A%2F%2Fwww011.upp.so-net.ne.jp%2Fhktantanmenking%2F

香港の水餃子  投稿者：bonbon  投稿日： 6月 7日(火)23時06分20秒   中国で水餃子と言うと茹でたものがお皿にのってきますが、 香港では例えば大陸出身者が働いているお店でもまちまちです。 スープに入ってくるものが大半で、お皿にのってくるのは少数派。 で、そういうお店には卵麺はなく、麺と言えば白い麺です。 私が思うに、香港人にはスープに入った餃子の方が人気なんじゃないでしょうか。 今日は山東餃子という、大陸出身者の餃子屋へ行ってきましたが、 水餃子はやっぱりスープに入ってました。 ここでは、鶏がらスープに入ってくるものと、酸辣湯（辛くてすっぱいスープ）に 入ってくるものと2種類あります。 北京水餃という、かなり北京訛りの普通話を話すおじさんのお店でも、 餃子はやっぱりスープに入っていました。 ちなみに、水餃姨姨の水餃子は、茹でたものがお皿にのってくる大陸スタイル。 湾仔にある水餃子屋も、お皿にのってきます。 （ここまででお分かりかとは思いますが、水餃子大好きです。 でも、香港の餃子は大陸のよりも味が落ちるのが残念です） ところで、今日また別のお店でジャージャー麺みたいなもの （名前が炸醤麺ではなかった）を食べましたが、麺は米線でした。 念のため、画像をアップします。

香港の地方料理  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 6月 7日(火)11時57分57秒   白い麺の炸醤麺がある店だと、水餃子も他の香港の店のようなスープに入ったものじゃなく、おゆで茹でたタイプだと思います。水餃姨姨が最近香港に進出してきた中国のどこかの地方の有名店の香港店じゃないかどうか知りたいですね。古い歴史があればそれはもっと興味深いことですし。 私は香港からすぐ近くの東莞に出張していたのですが、その辺では中国東北部の北京同様のおゆで茹でたタイプや、香港タイプ、さらに↓のようなタイプもありました。当時はその店オリジナルのものかな、と思いましたが四川省成都の「鐘水餃」タイプのようです。 http://6302.teacup.com/jimmy/bbs?M=JU&JUR=http%3A%2F%2Ffarakawa.hp.infoseek.co.jp%2Fchanpinmen%2Fchanpinmen.htm

「陳麻婆豆腐」の担担面  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 6月 6日(月)00時01分3秒   行ってきました。「陳麻婆豆腐」新宿店。今改めて世界うるるんのビデオを見直しています。「食楽」の記事と写真を見た限りでは、成都の「担担面」の担担面に良く似て見えましたが、実物はまるで違いました。まずスープが入っている。麺が細すぎる。

レス遅れました  投稿者：けんちゃん  投稿日： 6月 3日(金)20時42分35秒   荒川さんnaoさん、アドバイスありがとうございます 僕は、盛岡のじゃじゃ麺を知ったのは先のユーラシア麺ロードです そのときに、盛岡では、キュウリのみで千切り、中国ではニンジンとか セロリとか枝豆とか、みんな同じような形と大きさにそろえてあったようなので その記憶が強かったのです、 僕は、枝豆とか大豆が歯ごたえも良く、合いそうだと思ったのですが キュウリも清涼感が合って良いですね 味噌の色は、地方で色々ということでしょうか いっそのこと豆板醤と白味噌で真っ赤なジャージャー麺も面白そうですね macchiさん、こんばんは 最近は、生地、月牙刀から技術を見直しています 先ず、生地が硬からず軟からず、で丁度いいと切りやすいです 形の成形も、今までは手でやっていたのですが、 板を使い形が崩れるのを押さえ、麺台に押し付けて整え カマボコのようにきれいな、形に整えることで削りやすくなりました また、月牙刀も色々なパターンを作り実験をした結果 安定して削れるようになって、だいぶ長く削れるようになりました やろうと思えば３０ｃｍくらい出来ると思います 詳しくは、映像付きで荒川さんがアップしてくれるはずです お楽しみに、ちなみに今日も改良型を作りました もしかしたら、これがベストの形かも？ 明日、さらにテスト切りして報告しますね！ 奥のこだわりの改良型に比べてかなり、シンプルでしょ？ http://6302.teacup.com/jimmy/bbs?M=JU&JUR=http%3A%2F%2Fwww.gorotto.com%2Fbbs%2Fbbs.phtml%3Fid%3D6653%26uri%3D%252Finfo%252Finfo_list.phtml