炸醤麺と水餃子掲示板〜2005年10月8日

タイガービールの看板  投稿者：ジミー荒川  投稿日：10月 8日(土)00時19分44秒   よく見かけます。 ミンミンさん芝士龍蝦はチーズロブスターで正解ですが、日本語では何と呼んだら良いかわかりません。私はまだ日本のレストランで見たことがありません。マレーシアの食べ物は日本より安いですが、北京ダック３０元の中国には負けています。芝士龍蝦も広東省の常平體育館レストランの脚の肉まで食べられる巨大澳洲龍蝦には負けます。もっともそんなに値段は安くなかったけど・・・。

北京ダック  投稿者：花猫  投稿日：10月 6日(木)14時16分12秒   結局、北京でとった食べ物の写真はこれだけ。 悔しいから、載せてください。 写真は半匹セット３０元。一匹セットは肉が倍になるほか（あたりまえか）、ほかの鴨料理一品と鴨肉スープ付で６８元。 やっぱり中国一人旅は割高ですね・・ ちなみに「老北京炸醤麺」も食べました。これも写真ないけどね・・

芝士龍蝦  投稿者：荒川  投稿日：10月 6日(木)00時19分54秒   ここは海鮮料理の店です。特に私からリクエストしたわけではないにですが、久しぶりにちょっと小ぶりですが芝士龍蝦を食べることが出来ました。

檳城です  投稿者：荒川  投稿日：10月 6日(木)00時17分12秒   吉隆坡で乗り換え夜にやっと着きました。前回は一旦台北に行ってからだったので楽でしたが。檳城のそれも私の泊まるシャングリラのあるジョージタウンは中国人の多いところで、今夜はここで食べました。

大連飯荘２  投稿者：ぴろ中村  投稿日：10月 1日(土)23時55分44秒   なんと、夏季限定メニューとして炸醤麺がありました。拉麺で作った炸醤麺はもっぱら新宿界隈の韓国系のものばかりでしたが、拉麺で作った中国系炸醤麺は初めてでした。載っているのはトマト、タマネギ、キュウリ、大根、錦糸卵でした。醤はテンメンジャンベースでした。甘いみそといえば、九州南部でよく使われる麦みそなどでもおいしいかも。麺は、そうめんよりやや太い感じで、これだけ細いと野菜から出てきている水を吸ってしまうのでは？と思いましたが、さすが拉麺。全然コシが失われません けんちゃんさん いつも、果敢な麺づくりレポート拝見させていただいております。鹿児島はほとんど中国色の強烈なレストランがありません。大連飯荘は南九州でも希有な存在ではないでしょうか。九州新幹線もできたことですから一度いらっしゃったらよろしいかとおいます。

大連飯荘１  投稿者：ぴろ中村  投稿日：10月 1日(土)23時42分1秒   鹿児島からのレポート、大連飯荘の拉麺をお送りいたします。注文の度に麺打ちします。私が行ったときはお客さんが少なかったのですが、多いときは注文をさばくのに大変なのではないかと思います。麺を伸ばす派手さは以前レポートした、ワシントンDCのものの方が上ですが、丁寧にのばしている感じです。

どうしようか構想中  投稿者：ジミー荒川  投稿日：10月 1日(土)15時48分37秒   ただいま。昨日帰国しました。 台北にいる時の昼飯は毎日便當（べんとう）。冷たくて砂糖の入っていない日式緑茶と一緒に頂きました。数年前に高雄に行った時は無糖の烏龍茶を探すのは至難の業でしたが、今は烏龍茶だけでなく日本製のお〜いお茶や台湾製日式緑茶までコンビ二で手に入ります。私が頼まなくても買ってきてくれるんです。ちゃいなたわーさんのお勧めの北方麺館があるという桃園にいたのですが、仕方ないですね・・・。でもおいしいものもいっぱい食べましたよ。一部は下記に載せました。 http://6302.teacup.com/jimmy/bbs?M=JU&JUR=http%3A%2F%2Ff41.aaa.livedoor.jp%2F%7Ereimen%2Fnippou%2Fnippou.html 携帯で撮った画像をPCに取り込むことには成功しましたが、画質がかなり悪い。下の画像はペナン「尖沙咀[シ食]廳」のnissin noodleです。本当は○○○　nissin noodleという名前なのですが、撮ってきたメニューの字も読めません。麺は縮れたあの出前一丁そのもの。 今回の旅行のレポートですが、炸醤麺一杯だけではキツイなぁ。買ってきた本の内容で水増するしかないかな。書店では３冊立ち読みしたんですが、炸醤のレシピを見ると、甜麺醤1に豆瓣醤1/2を混ぜていますね。またどの本も豆干を入れています。

ＲＥ：福州切面乾　試作版です  投稿者：HIBI  投稿日： 9月29日(木)00時14分13秒   麺を茹でた湯は、汚れずにきれいです カンスイはかなり控えめと思われます 挽肉があいにくなかったので とりあえず作ってみましたが、結構旨い麺ですね ラー油は自作です 今度は炸醤麺を作ってみます

福州切面乾  投稿者：HIBI  投稿日： 9月29日(木)00時11分29秒   ごぶさたしています 先日府中市の卸売市場で乾麺を見つけました 中国産の乾麺で炸醤麺にあいそうです 福州切面乾 小麦粉と塩、カンスイを使用しています 輸入元 （株）東栄商行 兵庫県神戸市中央区中山手通3-3-6 TEL 078-321-3765

吉星港式飲茶  投稿者：荒川  投稿日： 9月27日(火)00時57分49秒   さて今夜は飲茶です。香港や広東省ではあまり良い思いでのない飲茶ですが、ご馳走になるのに不平は言えません。いやぁ、行って良かった。画像は糖醋蝦球。鳳梨入りが台湾らしいんでしょう。蝦は龍蝦ですね。龍蝦は東京じゃなかなかないですよね（私が行く範囲ではかな・・・）。

細麺  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 9月26日(月)00時35分42秒   この屋台の炸醤麺です。40元（台湾ドル）です。炸醤は豚肉と豆干。載ってるのは長ネギのみ。麺は屋台には３種類の白い麺がおいてありましたが、何も言わなかったら白い細麺になりました。日本でも台北出身の人から牛肉麺は幅広麺で炸醤麺は細い麺を使うと言われましたが、台北ではこういう組み合わせが普通、という考えも広まってるようです。

携帯画像はどうなる？  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 9月26日(月)00時26分18秒   ミニSDカードの使えるカードリーダーを買ってきたのですが、読めません。レンタル携帯の説明書には画像を取り出すことは出来ませんとは書いてありましたが、本当でした・・。 気を取り直してさっきデジカメで撮ったホテルの近くの屋台です。

味千ラーメン  投稿者：花猫  投稿日： 9月25日(日)17時08分22秒   日本式ラーメンの代名詞、味千ラーメンにも炸醤麺があります。 メニューにはピリカラをあらわす唐辛子マークがついていましたが、それほど辛くありません。 日本のマーボー豆腐くらいかな？ 他のラーメンとは違う麺を使用しています。もちもちしてて美味しい麺でした。一緒にいった友人いわく「稲庭うどんに似てる！」とのこと。 ひき肉、胡瓜、人参、白髪葱が載っており、豆腐とワカメの味噌汁付（！）で18元。 ちなみに日本式を謳う味千ラーメンですが、麺はちじれてもいないし、黄色くもありません。 でも、日本でもとんこつラーメンって、白いストレート麺じゃなかったっけ？

蘭州ラーメン  投稿者：花猫  投稿日： 9月25日(日)16時57分55秒   「牛大椀」という蘭州ラーメンのチェーン店の炸醤麺。スープ付で８元。 麺は手打ちですので、レジで注文時に好みの太さを伝えるシステム。写真は細打ちです。 ひき肉たっぷりの甘いタレがかかっていました。片栗粉でとろみをつけているみたいです。

結局マレーシアの炸醤麺  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 9月24日(土)23時45分13秒   炸醤麺は食べられませんでした。屋台の後近くのショッピングセンターではこういう炸醤麺をみつけましたが、すでに満腹。

今夜のお昼飯は  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 9月24日(土)23時42分16秒   そうです。出前一丁です。おいしかったですよ。 今日の昼飯は楽園飯店。画像はデジカメで撮影したものをミニSDカードアダプター入手しだい公開します。麺は食べなかったんですけどね。 ホテルに戻ってからgurneyというところの屋台で麺を食べてきました。penang prawn lam meeという黄色くて日本のラーメンそっくりの湯麺です。

台北二晩目  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 9月23日(金)00時37分10秒   今夜は日本料理店です。桃園市の蒲食屋です。明日8時半の飛行機でペナンに行くのでここまで来ました。いやぁ、うまい。二日目なので日本食に飢えてるわけはないんですが。 画像はぶりとカジキマグロ。外国でわさびといえば妙に濃いグリーンだったりしますが、こちらの阿里山産のわさびは、おろしわさびなのに練りわさび並みのツーんと来る辛さです。 http://6302.teacup.com/jimmy/bbs?M=JU&JUR=http%3A%2F%2F104net.com.tw%2Fweb%2Fver13%2Findex.asp%3Fautoid%3D282082%26page%3D4%26url%3D033397217

葱油拌麺  投稿者：花猫  投稿日： 9月21日(水)20時54分10秒   写真をとってきました。 この店ではお皿に入ってますが、普通に麺椀に入ってることのほうが多いですね。 なお、右の方にみえている黒い物が葱。真中に揚げニンニクのようなものが見えますが,これは何かの弾みで入っただけでしょう。普通は、ニンニクは入れません。 ここは手打ち麺の店だったので、写真でもわかるように、面の太さが不均一です。 スープ付で３元でした。どこで食べてもこれくらいの値段です。

まぜまぜ  投稿者：花猫  投稿日： 9月19日(月)21時12分12秒   下の麺をかき混ぜたところ。 味噌自体はかなりしょっぱく、甘味はなし。 しかし、かき混ぜてみると、味噌が少なく、もうひとつ。

こちらは東北式  投稿者：花猫  投稿日： 9月19日(月)21時09分28秒   近所の東北料理の食堂にて。ここは人気があり、昼時はいつも満席状態。 こちらも６元。 麺は手打ちで、幅広のうどんのようです。 肉は全く入っておらず、味噌にはかき卵状の卵が・・ 店員の説明いわく「鶏蛋醤」というそうです。

小さすぎ〜  投稿者：花猫  投稿日： 9月19日(月)20時41分26秒   貼り付け失敗。今度はどうだ！ 「避風塘」というチェーンの喫茶店（？）にて。 甘い味付けの肉そぼろは、日本人好みと思われます。 卵スープとスイカ付で6元。麺は普通の上海式です。

初写真  投稿者：花猫  投稿日： 9月19日(月)20時37分21秒   台北炸醤麺です。

忘れていた  投稿者：けんちゃん  投稿日： 9月14日(水)18時19分54秒   映像の貼り付け方を忘れていました 知り合いの同じような掲示板は、結構ややこしかったので そちらと間違えていました こちらは、以前放送された、「ユーラシア麺ロード」の 映像です、この製麺機が欲しいですね 材質は、おそらくポリタンクと同じ素材でしょうね 穴の部分と圧縮側はねじ式ですから洗いやすいです テコ式だとどうしても、大掛かりになるので このねじ式の方が合理的だと思います どなたか、中国に行かれる方で売っているのをご存じないでしょうか？ http://6302.teacup.com/jimmy/bbs?M=JU&JUR=http%3A%2F%2Fwww.gorotto.com%2Fbbs%2Fbbs.phtml%3Fid%3D6653%26uri%3D%252Finfo%252Finfo_list.phtml

期せずして白い麺  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 9月14日(水)01時00分54秒   残業前にコンビ二で発見。日清の「担々うどん」です。広東省東莞の川菜店で食べた担担面に近い感じですが、もっと油が多いといいなぁ。 投稿画像は800Ｘ600ピクセルにしてみました。表示される画像は400Ｘ300ピクセルに縮小されているはずです。この画像の上にカーソルを持っていってクリックしてください。もとの大きな画像になります。

外省麺  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 9月11日(日)01時21分15秒   ちゃいなたわ〜さんお久しぶりです。「油麺」、「意麺」を入れれば、細くて黄色っぽい麺の入った酸辣湯麺になるわけですね。 ちゃいなたわーさんは、白い麺を「外省麺」と分類されているんですよね。以前読んだ、哈日杏子さんの本には、「牛肉麺」等戦後大陸から渡ってきた麺料理は外省麺、と書いてあったので、炸醤麺は外省麺なのかと知り合いの台湾人に質問したのです。ところが、彼らは外省人はあるが外省麺という言葉は無いと言うのです・・。普通の人は麺の歴史なんて気にしてないのかな？ さて、台湾のスーパーで見かけた白い麺は、刀削麺と、画像のように日式ラーメンや太いうどんに囲まれて小さくなっている拉麺でした。写真はありませんが、平べったい「寛拉麺」というのもありました。中国で見かけた切面にあたる麺ですが、手元の台湾の本には、「手工白麺條」とか「手工家常麺」と書かれています。 http://6302.teacup.com/jimmy/bbs?M=JU&JUR=http%3A%2F%2Fwww.hamakko.or.jp%2F%7Egeminizz%2Fsui.htm

RE: どこに行ったのですか？  投稿者：Macchi  投稿日： 9月 6日(火)22時41分14秒   荒川さま 今回炸醤面を食べた店は広東省広州市にある正宗蘭州面王という店です。 ここだけでなくほかの地域にもあるとLocalメンバーに聞きました。 写真は刀削面を削っている場面です。 やはり「川香苑」の面は辛くないタイプでしたか。 http://6302.teacup.com/jimmy/bbs?M=JU&JUR=http%3A%2F%2Fwww011.upp.so-net.ne.jp%2Fhktantanmenking%2F

在中国炸醤面  投稿者：Macchi  投稿日： 9月 4日(日)22時06分23秒   先日　中国にいった際　蘭州面のお店で炸醤面を食べてきました。 きしめんのような手打ち麺による炸醤面が意外？でした。 味はにんじんやじゃがいもを刻んだものと肉であえたものが 具でしたが、また食べたいっていう味でなかったのが残念でした。 値段は６元です。 http://6302.teacup.com/jimmy/bbs?M=JU&JUR=http%3A%2F%2Fwww011.upp.so-net.ne.jp%2Fhktantanmenking%2F

四川炸醤刀削面  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 9月 4日(日)21時30分46秒   メニューをみると麺類は刀削面のみ。看板には蘭州拉麺とも書いているんですが。しかし、ありました四川炸醤刀削面。作ってる人は四川から来たそうです。また近いうちに聞きに調査に行きたいと思います。

華隆餐館  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 9月 4日(日)21時25分13秒   今日は久しぶりに伊勢佐木町探検に行ってきました。こんな看板を発見。 刀削面は、黄色くなければ中華面ではないという間違った常識がまかり通る東京近郊においては、その決して和食ではありえない削りの派手なパフォーマンスが効を奏し、中国同様白いまんまで日本人に受け入れられてる稀有な面であり（例外は札幌の「玉林酒家」。札幌人は中華は黄色いというイメージが強いそうで、ウコンで黄色く着色している）、日本式の黄色い中華麺は認めない私にとって大変貴重な存在になっています。しかし、先行している「刀削麺荘」が、メニューに炸醤麺を入れていないせいか、後発の刀削面の店にも炸醤面があるとは限りません。今日見つけたは西安刀削面の店とはちょっと違う雰囲気です。

本場の本当の担担面の麺  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 9月 4日(日)13時43分48秒   「世界ウルルン滞在記」で紹介された成都の担担面の味を決めたというおばあさんのやってる「担担面」という店では、製麺店に作らせていました。番組ではその製麺の様子も紹介されていたんですよ。まずロール状に圧延してから、回転刃のついたカッターで裁断して、出てきた麺を必要な長さにはさみで切るという方法でした。画像は北京で撮影したものですがこれよりも少し大きくてシンプルな機械です。 成都の他の店の担担面の製法はわかりませんが、 http://6302.teacup.com/jimmy/bbs?M=JU&JUR=http%3A%2F%2Fwww.cn.emb-japan.go.jp%2Fjp%2F2nd%2520tier%2F12pubj%2Fmag20010619a.htm で紹介されているように、北京には「上流階級は抻面、中流階級は手幹面（麺棒を使って平たくのばしてから包丁で切る麺。製麺方法の分類上はこれも切面でしょうね）、下流階級は切面（ここでは機械製麺のこと）ということが知識としてはあるようですが、今の北京人も特に抻面が一番ということは無いようで、むしろ手幹面こそ伝統的な炸醤面の麺と思っているようです。 ところでこの抻面ですが、拉面と同じと思っていましたが、 http://6302.teacup.com/jimmy/bbs?M=JU&JUR=http%3A%2F%2Fwww.oldbj.com%2Fbjlife%2Fbjnosh%2Fbjnosh00025.htm をみると違うみたい。でも、 http://6302.teacup.com/jimmy/bbs?M=JU&JUR=http%3A%2F%2Fwww.angel.com.cn%2Fcnmdbbs%2Fread.php%3Ftid%3D4861 を見ると拉面と違わないみたいだし。だれか正確に翻訳してくれませんか？ 上海から来た番長さんは日本のラーメン、特に家系ラーメンがお好きなようです。番長さんはけっしてお世辞を言う人ではありませんから本心好きなのでしょう。でも http://6302.teacup.com/jimmy/bbs?M=JU&JUR=http%3A%2F%2Fwww.inetshonai.or.jp%2F%7Etakeda%2Fmein78.html にあるように、カンスイが体に悪いとい思う中国人はいるようです。