炸醤麺と水餃子掲示板〜2005年11月10日

続  投稿者：花猫  投稿日：11月10日(木)01時47分20秒   こちらは上海のスーパーで売られているもの。 説明書きが「華東地区の消費者の嗜好にあわせて・・」となっているほかは、下のものとほぼ同じ。調理例は「榨菜肉松拌面」 で、味はというと・・うーん、確かに京式のほうが心持ちしょっぱい。でもあくまでも、若干の違いです。交互に味見しているうちにわからなくなっちゃうくらい・・ 両方一遍に味見して比べたらともかく、単独で味わうなら違いは感じられないのでは？ 料理に使えば、ほとんど違いはわからなくなると思います。

テンメンジャン味比べ  投稿者：花猫  投稿日：11月10日(木)01時35分32秒   北京のスーパーで買ったテンメンジャン。京式は「北京式」の意味。 後ろの説明には「華北地方の消費者の嗜好にあわせ・・」云々がかかれています。 調理例としてあげられているのは「葱爆発牛肉」。

上海蟹食べたい、蒸蟹でいいから・・  投稿者：ジミー荒川  投稿日：11月 5日(土)12時27分57秒   高価な上海蟹、自分で蒸せば安く食べられるかなとも思いますが、以前お店の人に「蒸す前に歯ブラシで泥や糞をよく落とさなきゃだめ」と言われたことがあります。上海人は皆あいつを上手に縛り上げることができるのですか？私は無理そうです・・・

餡は・・  投稿者：花猫  投稿日：11月 4日(金)02時01分20秒   こんな感じ。 赤いのは蟹味噌と思いきや、ニンジンでした。 味はもともとこのメーカーのは美味しいと思いますので、とくに文句はないです。 しかし蟹の味はあまりしないね。カニカマボコより蟹っぽい、って感じかな？（笑）

見るほどの映像ではないですが・・  投稿者：花猫  投稿日：11月 4日(金)01時55分20秒   上海蟹餃子の写真。でも、映像的にはぜんぜんいけてない。 右が冷凍状態、左が茹であがった状態。 大きさはごく標準的な水餃子ですね。とくに皮に色がついているわけでもありません。 このメーカーの餃子の皮はちょっとワンタンなどに近い、つるっとした感じの仕上がりです。

李厨房で  投稿者：ぴろ中村  投稿日：11月 3日(木)23時56分55秒   担々刀削麺を食べてきました。以前食べた麻辣刀削麺に味が似ていました。辛いのだけど、胡麻の甘みが少ないです。一方で酸味がかなり強いです。結局、具が違うだけなのかな。別の店舗は刀削麺をやっておらず、日本の麺で作ったものは、いわゆる日本の担々麺のスープです。だとすると、麺に合わせてそのような味にしているのかもしれません。 http://6302.teacup.com/jimmy/bbs?M=JU&JUR=http%3A%2F%2Fwww.leechubou.com%2F

限定販売  投稿者：花猫  投稿日：11月 2日(水)21時43分9秒   上海から、季節の味覚をご紹介。 限定販売の上海蟹水餃子。このメーカーは冷凍水餃子の人気メーカーです。 15個入、17元と、やはりほかの味のよりお高い。 なお15個はこちらでは男性が食べる1人前なのですが、17元という値段は味千ラーメン一椀やマクドナルドのセットメニューと同じくらいの価格です。さすが蟹様、もはや冷凍食品にあるまじき高さです。

天門  投稿者：けんちゃん  投稿日：10月19日(水)18時23分36秒   今日は、ラーミェンの師匠「天門」さんを尋ねて久しぶりに宮崎へ！ やっぱり手際が良いですね〜♪ 鹿児島、北九州、唐津、福岡のお店も訪ねたいですけど http://6302.teacup.com/jimmy/bbs?M=JU&JUR=http%3A%2F%2Fwww.gorotto.com%2Fbbs%2Fbbs.phtml%3Fid%3D6653%26uri%3D%252Finfo%252Finfo_list.phtml

もやし  投稿者：花猫  投稿日：10月14日(金)02時03分11秒   もやしの話題が出ているようですが・・ この写真は中華のファーストフードチェーンの炸醤麺。胡瓜、人参、もやし、です。 全体的にしょっぱい、北京式。「老北京炸醤麺」をそれなりに再現したような感じです。 このお店はこのほかにもタンタン麺、台湾牛肉麺など数種の麺がありますが、それぞれすべて使用している麺が違います。どれもまあまあ美味しいです。

初マレー炸醤面  投稿者：荒川  投稿日：10月10日(月)23時32分33秒   ついに食べました。６００CCの牛肉炸醤面（干面）です。一言でいえばヘルシー。赤いのはニンジンです。上でごろごろしてるのが牛肉です。塩気無し。 ６００CCの麺も白でしたが、長年住んでいても特別麺に感心が無ければ白い麺の存在に気がつかないと思います。中華圏に住んでいる日本人は、麺は日本のほうがうまいとか、私が炸醤面を注文すると、こんな料理を見るのは初めて、といわれることもしばしばです。でも日本人も炒麺は好きな人が多いようで、それに使う麺は黄色い麺になります。

追加  投稿者：番長  投稿日：10月10日(月)09時30分15秒   ジャーを麺にかけた写真です。その日、３人行きました。全員上海人です。３人ともこのジャージャー麺が美味しくないと言ってました。かなり残しました。

お久しぶりです  投稿者：番長  投稿日：10月10日(月)09時27分15秒   上海へ行ってきました。全聚徳へ食べに行きました。料理は美味しかったですが、北京ダックの皮は美味しくなかったです。ジャージャー麺も不味かったです。写真を送りますので、見てね！

６００CCのメニュー  投稿者：荒川  投稿日：10月 9日(日)23時47分2秒   no pork servedだったのですね。こちらのマックにはベジタリアン向けハンバーガーもありますが、中華料理も豚より鶏や魚介類が多いようです。 さて、食い損ねたこの店には、牛肉炸醤面（干面）、チキン／魚の炸醤面（乾面）、同　特味炸醤面（乾面）、炸醤飯もあります。

近所にありました  投稿者：荒川  投稿日：10月 9日(日)23時39分19秒   今夜はホテル近くのショッピングセンター内の「香港旺角小厨」で食事。炸醤面が無かったので（あっても注文しないでしょうが）、四川擔擔麺・乾を食べました（画像は下記）。 http://8305.teacup.com/machida1/bbs ところがその後、先月見つけた店が同ショッピングセンター内にもあるのを発見！でも既に閉まっていました・・・・・。

韓国料理（青島旅行で考える）  投稿者：花猫  投稿日：10月 9日(日)02時50分28秒   せっかく韓国人の街、青島にきたので韓国式炸醤麺でも食べようと、ある韓国料理店に入った時のこと。いきなり麺では寂しいので、まず焼肉を一人前頼んだところ、運ばれてきた突き出しは以下のとおり、１２皿！しかも、食べ終えると、すぐにお代わりをもってくるという、椀こ蕎麦状態。韓国料理の突き出しの多さは聞いていましたが、上海では庶民的値段の店ならせいぜい５〜６皿。まさかこれほどとは・・ また、焼肉を注文すると肉を包む用の生野菜がどで〜んと来る上、さらにキムチ二皿と大型茶碗蒸が追加でついてきます。これにデザートにスイカがつき、２８元（北京ダックより安い。４００円弱）もう、ジャージャー麺を注文する気力もありませんでした。 あまりに感動したため、おなじ写真を八田氏の「コリアうめーや！！」にも投稿させていただきました。二重投稿でごめんなさい。

(無題)  投稿者：花猫  投稿日：10月 9日(日)02時12分21秒   中国・青島（チンタオ）といえば「青島ビール」でお馴染の街。その名の通り、街中の小汚い食堂、あるいはタバコ屋のような商店でも生ビールが普通に売られているというナイスな都市です。しかも、安い店ならジョッキ一杯で２〜３元。（って、炸醤麺一杯より安いじゃん！）もちろん、海に面しているだけあり、海鮮も安ウマです。一度はおこしやす。炸醤麺の故郷とも言われる山東省だしね〜 ・・と、この街には、もう一つ忘れてはならない食文化があります。それが「韓国」。 青島は常住だけでも数万人の韓国人が住む、中国でも有数の韓国人の街。 もちろん韓国料理店もあふれていますし、スーパーにも韓国食材が普通に並んでいます。 写真の炸醤麺用味噌は、品名、用途ともにハングルがかかれているものの、れっきとした地元・青島産です。味は、甘かった・・

スーパーの麺売り場  投稿者：荒川  投稿日：10月 9日(日)00時40分55秒   ２軒のスーパーを巡りましたが板麺はみつけられませんでした。白くて平たい麺自体見あたりません。北京拉麺という乾麺がありましたが日本の素麺ほどの細い麺でした。気づいたのは台北、北京、広東省等と違うのは日本のメーカーの即席めんの少なさです。で、お土産はパイナップルとヌードル入りスープ。

マレーシアの白い麺  投稿者：ジミー荒川  投稿日：10月 8日(土)00時25分29秒   龍珠茶室の「板麺・乾」です。小麦粉製の白い麺です。黒い汁は醤油ではありません。何でしょうか？？