炸醤麺と水餃子掲示板〜2006年3月7日

(無題)  投稿者：花猫  投稿日： 3月 5日(日)22時00分29秒   写真の添付を忘れました。すいません。

うどん  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 3月 4日(土)01時01分49秒   韓国のラミョンという単語はインスタントラーメンのことだけを指すんですね。韓国の中華料理店に行けば、炸醤麺はもちろん、タールー麺、鶏絲麺といった湯麺（スープに入った麺）も生麺です。そしてむしろ日本より手打ちの拉麺を使ってる割合が多いのではないでしょうか。 韓国のウドン。中国にも烏龍面、烏冬面（画像はこれ）という日本から伝わったらしい名の面が存在しています。これは、本場中国の面は白いのが普通であると思っていた私にとっては困った存在でした。私は、烏龍面、烏冬面は生の切面と区別して玉うどん（一度茹でて袋に入れて売ってるうどん）だけを指す名前ではないかと推理していましたが、最近買った「韓国料理用語辞典」には、カルクッス（小麦粉を練った生地を包丁で細切りにした麺）とウドン（茹でておいたウドンを食べる直前に熱湯でゆがき、熱い汁を掛けて食べるもの）とありましたので、推理は当たってるかなと思います。台湾には生の烏龍面もありましたが、これは烏龍面のように断面が正方形の太い切面をも指すようになってきているのではないかな。中国の切面は平たいですからね。

中華  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 2月28日(火)22時43分38秒   中華料理とは洋食のように日本化した中国の料理を指す。Ｊｕｂｅｉ さんに限らず、そのような考えは最近確かにあるようです。また中華麺は、日本においてはカンスイ入りの黄色い麺のみを指すので、以上2つを前提にすれば、白龍の炸醤麺は中国の料理であって中華料理ではないと言えますね。でもテレビも新聞もそういう意味で中華料理を使ってはいないでしょう。 ハングルは不勉強なのですが、韓国で漢字表記の場合は中華料理と書かれています。先日までCSでやっていた中華料理店が舞台の「おいしいプロポーズ」の舞台の店の看板もそうでした。画像はソウルで行った店です。

蘇州の面　2  投稿者：nao  投稿日： 2月26日(日)20時52分10秒   温かい面は写真に撮りにくい。 鞄にあったパンフレットを団扇の代わりにして写真を撮りました。 蘇州が扇子の産地であることは、あとで知りました。 一人旅なので、（出張で来ているのでした）、少々困ることも多いのでした。 蘇州へは、丹陽からバス。上海への直行の予定が、列車の切符が取れなかったために立ち寄った蘇州でした。 このあと、拙政園→虎丘→怡園へと移動したのでした。

蘇州の面  投稿者：nao  投稿日： 2月26日(日)20時02分48秒   蘇州の北寺塔の隣にある、清真蘭州拉面のお店で炸醤面を注文しました。 このお店では、炸醤面を注文するとまずスープが出てきました。 おもては雪のちらつく寒い折、塩コショウと香菜の入ったスープも美味しい。 そして、出てきたのはきしめんタイプの炸醤面です。 辛さはありません。人参・ピーマン・たまねぎ・肉が適当に入っています。 湯気のたつスープと面（写真が取りにくい！）。面はジミーさんお好みの白です。

面の発祥地  投稿者：nao  投稿日： 2月26日(日)18時28分17秒   拉面と炸醤面の発祥地について、江蘇省丹陽のお店でききました。 　拉面的発祥地　→　蘭州または臨夏 　炸醤面的発祥地 → 常州 これまでの、記憶している発祥地 　拉面　→　蘭州・上海・山東省・臨夏 　炸醤面 → 福山・北京・韓国・常州 たぶん、別の省に行って訊いたらもっとたくさんの答えがあるのでしょう。 面もたくさんの種類がありますね。 丹陽・蘇州・上海では、細麺が多かったですが、ちぎり面、刀削面、きしめんタイプの何れもありました。

こりゃひどい  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 2月26日(日)13時01分39秒   テレビ東京「Ya-Ya-yah」の冒頭盛岡冷麺として出てきた冷麺も盛岡のじゃないですね。 番組担当者はわたしのHPを読んでくれなかったのかなぁ、インターネットの情報なんか信用できなかったのでしょうか。番組でわたしの画像が使われなくて良かった。しかし問題は岩手県東京事務所やおいけんさんたち岩手県人側にあるんだろうなぁ。 番組では、「ジャージャー麺との違いは麺。中華料理ジャージャー麺は中華麺を使うのですが、岩手のじゃじゃ麺はうどんに近い平麺を使うのです」ということです。 この画像は本場北京の老炸醤面大王の麺です。北京料理は中華料理じゃないのか？？

上海の羊  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 2月21日(火)00時29分47秒   画像は山西南路でみつけた土耳其［火考］肉です。日本でも同じみのドネルケバブです。厚めの餅（ビン）、薄餅、ハンバーガー用のパンではさむ3種類あります。肉は日本だと牛肉か鶏肉を使いますが、きっと中国なら羊肉に違いないと番長さんに聞いてもらいました。しかし、「羊肉は一般的じゃないし高いから、豚肉を使ってる」という意外な答え。 羊肉でいいのにねぇ、と歩きながら話していると、番長さん、「この近所の店に一番おいしい火鍋の店がある。でも家では羊肉だけ買っていて店で食べたことが無い」というじゃありませんか。それならと上海なのに[シ刷]羊肉に行ったんです。こういう勢いは大切ですね。 肉は羊肉だけでも数種類あり、画像のカールしているやつは頂級上脳巻羊肉58元と特制肥羊肉30元です。追加で頼んだ[シ刷]羊肉片15元は脂肪分が少なくカールもしていない物でした。鍋底は無色透明のただのおゆですが6元。鍋基本料ということでしょうか。[シ刷]鍋調料3元は芝麻醤、腐乳に香菜の微塵切りも入った北京式のものと思いますが、店の人の話では上海風なんだそうです。確かに芝麻醤の甘さは強い感じではありましたが。 煙突は長い筒を上に差し込んで高くしてるテーブルもありました。火力調整のためなんでしょう。

上海の面はどこへ行った？  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 2月20日(月)23時57分50秒   番長さん、SAKURAさん 上海ではお世話になりました。短い滞在期間の中貴重な時間を割いてくださっての上海ガイド、ありがとうございました。おかげで苦労せずにおいしいものを沢山食べることができましたよ。オフ会の詳細は番長さんのBLOGに詳しく公開されるのを楽しみにまっています。蛇も濃厚な味でおいしかったですね！ 花猫さん 初海外オフ会に参加くださりありがとうございました。中国北方の料理専門HPのはずですが、こちらで知り合えた花猫さんと上海でお会いすることができたのも何かの縁ですね。次回日本に帰省される機会があればそれに合わせてオフ会を企画したいと思います。よろしくお願いします。 NAOさん、遠路ありがとうございました。貴重な画像はまたこちらか、メールでご投稿ください。 みんみんさん 「滄浪亭」は何軒かみつけました。小龍蝦の「香里巴巴｣はオフ会からタクシーで帰り道で「西亜飯店」の直前で見ました。でも今回はどちらにも行けませんでした・・。北朝鮮レストランも歩いて数分の「建国賓館」の中に「朝鮮玉流館」というそれらしき店があったんです。これも次回のお楽しみにとっておきました。 最後に帰国の朝、ホテルの裏の「東方既白」で上海らしい面を一碗。「雪菜肉絲面」です。面は日本のそうめんのように細くて白く、腰はあまり無いが、噛むとやや固さがあるという感じです。スープはこれ以上薄いと食えないのではという上品な味でした。

洪長興  投稿者：荒川  投稿日： 2月19日(日)09時28分26秒   雪景色の画像がありませんでしたので、昨日食べた洪長興の[シ刷]羊肉を。 今日も空は曇ってます。

面をちぎる  投稿者：nao  投稿日： 2月18日(土)02時03分2秒   面を指でちぎっているところです。 10枚くらい、撮影してしまいました。 今日の撮影枚数は、軽く400枚を越えています。 例によって、失敗が1/3以上ありますがね。 そうそう、蘇州のお店で食べた炸醤面は、きしめんタイプ。 人参、玉葱、ピーマン、肉の入ったもので、辛さはありませんでした。

火鍋の後の面  投稿者：nao  投稿日： 2月18日(土)01時51分48秒   面を注文すると、コックさんが面の塊を持って現れます。 そして、機用に伸ばすとちぎって、きしめん状にします。 手つきも良く慣れた様子でした。 しまった。火鍋はLiteのほうに書くべきですね。 でも、白い面作りも入っているので、許してください。

魚火鍋  投稿者：nao  投稿日： 2月18日(土)01時45分51秒   今日の夕食は、蘇州の「百歳魚火鍋」にて、三文魚の火鍋でした。

丹陽の面  投稿者：nao  投稿日： 2月17日(金)04時58分29秒   １．注文を受ける。 ２．台の右手前方の厚さ50�o程度の面の塊から、必要量を切り出す。 ３．面を打つ。 ４．面を伸ばす。 ５．茹でる。 の順に進めていきます。 注文してから、５−１０分程度かかります。 丹陽では水餃子の店は1軒も見ませんでした。 いくつかの小吃館で餃子を探しましたが、ありませんでした。

丹陽の面  投稿者：nao  投稿日： 2月17日(金)04時44分31秒   丹陽の炸醤面です。江蘇省丹陽市の「清真美食」です。 唐辛子の刻んだものも入っていて、辛い。 日本で好まれる味かときかれて、ちょっと辛すぎるのではと答えてしまいました。 狭い店内で、面も打っています。

中国式ピザ  投稿者：花猫  投稿日： 2月16日(木)01時40分28秒   ここ数ヶ月で、怒涛のように増えているのがこの食べ物。 屋台で売られており、ナンのような生地に、スパイシーな味がつけらており、大体２元くらい。 ちょっと前まではどこもすごい行列だったのですが、最近は過当競争で店舗が増えたため、あまり並ばなくても買えるようになりました。かといって、チェーン店でもなさそう！？ しかし、スパイシーで美味しいし、ビールのおつまみにもぴったり。 ジミーさん、上海にいらっしゃった際には必食ですよ！！

オーガニック・べジのお宝水餃子。  投稿者：ちゃいなたわ〜。  投稿日： 2月11日(土)23時14分46秒   ありがとうございます。 この未公開画像は、オーガニックベジタリアンの水餃子です。 皮は、ホールミールの麦と、陽明山の里芋が練りこんであります。 餡は台湾の新鮮なキャベツ、にんじん、しいたけ、春雨などです。 ほおばるたびに、土の栄養のパワーを与えられます。 今度、この餃子について、ブログに記事を書くつもりだったんですが、先に、餃子にこだわるこの板に公開させていただきます。 http://6302.teacup.com/jimmy/bbs?M=JU&JUR=http%3A%2F%2Fblogs.yahoo.co.jp%2Fchinatower_tw

金角  投稿者：ぴろ中村  投稿日： 2月11日(土)00時38分1秒   つくば市の「金角」という中華料理店に行ってきました。これまで、昼に何度か行ったときに中国臭がぷんぷん漂っていたので（昼は日本の定番メニューしかないので）、夜行ってみました。点菜ではあまり日本語が通じません。メニューに書いてあるものが結構無かったりします。逆に、メニューにないものがあったりもします（たぶん自分たちも食べている料理）。今日の凉菜は心臓の煮物がお薦めだとのこと（写真・心臓の形がそのまま残っていてグロテスクですよね）。おいしいです。 　日本人的には、こういう言葉の通じない店はどんどん淘汰される対象になりがちで、特につくばの様な田舎では、分が悪いと思います。でもそんな中で、どこまで本物で勝負できるか、がんばってほしいと思います。。

日式中華の炸醤麺  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 2月 1日(水)23時19分45秒   会社の食堂の炸醤麺です。普段麺が少しでも黄色いとがっかりしていましたが、本当の日本式中華麺はこんなに黄色だったんですね。

更新  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 1月29日(日)21時40分17秒   ぴろさん、先ほど頂いた北京社食の炸醤をきしめんにかけていただきました。麺にかけるとつまみ食いした時よりしょっぱいですね。不思議。ごちそうさまでした。上海の学食と刀削麺荘ヨドバシakiba店を図鑑に収録しました。 Ｊｕｂｅｉさん、矢巾ショッピングセンターアルコの「中国屋台李さん」（下記）http://6302.teacup.com/jimmy/bbs?M=JU&JUR=http%3A%2F%2Fwww.morioka-times.com%2Fnews%2F0402%2F12%2F04021207.htm には行かれましたか？「刀削麺は1700年前に中国で考えだされた世界で最も古い麺。西晋時代から食べられている。中国ではトマトと卵の炒め物をかけて食べるが、香辛料が強く日本人に合わない。日本人の口に合う香辛料でスープにした」ということです。確かにあっさりスープでおいしかったですが、東京の店では麻辣味も日本人にうけていることを教えてあげたいな。

大連飯荘・写真  投稿者：ぴろ中村  投稿日： 1月28日(土)22時09分35秒   酒を飲みながら、棒々鶏とアサリと野菜の炒め物をいただいた後、葱油湯麺を食べました。おいしい拉麺に鶏ガラで醤油より塩の方が勝ったスープ、葱油が少々浮いています。いわゆる関東あたりのラーメンよりは塩分は薄いです。飲んだあとのラーメンはこれくらいの濃さがよいですね。チャーシューと葱と水菜、それにキャベツが入っています。鹿児島ラーメンってキャベツが入っているところが多いんですよね。たぶんそれを意識してのことだと思います。それにしても、刀削麺荘から始まって、ここ数日でキャベツ入りの麺をずいぶん食べた気がします。。

刀削麺荘ヨドバシakiba店  投稿者：ぴろ中村  投稿日： 1月28日(土)21時56分55秒   鹿児島へ行く前、秋葉原の乗り換えで食べた炸醤麺。スープ入りでした。キャベツと香菜入り。中国各地域の炸醤麺を見る限りいろんなものがありますから、これもありなんでしょうかね。ただし、せっかくの刀削麺なので・・・。それとも刀削麺荘はチェーン店だけど、店によって作り方を変えているとか。他の店舗に行ったことがある人は教えてください。