炸醤麺と水餃子掲示板〜2006年4月17日

調理後  投稿者：けんちゃん  投稿日： 4月17日(月)11時10分15秒   マーラー牛肉麺です 作り方が、中国語・・・ 見覚えのある感じに○○的って書いてありますね どうやら、鍋で煮込むのではなくお湯を掛けるだけの チキンラーメンみたいな感じです、スープと油は別ですけど 麺のウェーブが凄く強いですね 僕が、辛いと思うから日本では激〜でとおるでしょうね なかなか好きな味でした 色んな国の、麺類が食べられるので インスタントも捨てたもんじゃないですね http://6302.teacup.com/jimmy/bbs?M=JU&JUR=http%3A%2F%2Fwww.gorotto.com%2Fbbs%2Fbbs.phtml%3Fid%3D6653%26uri%3D%252Finfo%252Finfo_list.phtml

ふと思ったこと  投稿者：Ｊｕｂｅｉ  投稿日： 4月17日(月)01時29分22秒   ジミーさんのインスタント面，「チャジャン」のチャの字が強子音なんですね。 私がくだんの韓国の方の家で見た料理の本（ハングル語）だと，チャは普通の子音でした。 何か違いがあるのだろうか？ この本は，韓国で売っている麺全般に関する本で，韓国の麺としては冷麺やカルクススなどが，チャジャンミョンは中華料理，外国麺としては，スパゲッティ，そば，そうめん，うどんなどがありました。 ちなみに，チャジャンミョンは，カンチャジャンミョンとポキムチャジャンミョンとがあり，また，似たような肉みそ麺として，キョンチャンミョクサミョンというのがありました。私はハングルの音しか読めないので，作り方などはさっぱりわかりませんでしたが，どれもおいしそうでした。 一応写真を載せておきますか。

性  投稿者：雑竪  投稿日： 4月16日(日)23時28分29秒   こちらは揖メカの仝性々 ごらんのとおり仔弼ですが、圻可創をる・り耐や彭弼創は秘っていないよう。 敢の圻可創が弌拓頚、c、邦なのにして、こちらはさらに仝娘磨々が紗わっています。 仔弼の蜘畜はこれか・・ ちなみに看・砲茲襪函弧舎畆{々は仝命磨ナトリウム、命磨ソダ々だそうです。 これってカンスイのことなのでしょうか・

陽  投稿者：花猫  投稿日： 4月16日(日)23時21分40秒   あるスーパーで「陽春麺」の名で売られていた生麺です。３元ちょっと。

まずまずのお味でした  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 4月16日(日)13時59分42秒   ハングルで書かれた作り方が分かりません。仕方ないので、韓国料理の本に書いてあった、韓国ではメーカー推奨の作りかたより一般的な作り方だという方法で調理しました。まず麺とかやくを茹で、お湯を捨てて、調味料を入れて加熱するという方法です。ちょっと鍋を下ろすのが早すぎたでしょうか。麺の太さやソースの味はチャパゲテイと同じような感じです。

夜来香  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 4月16日(日)13時50分47秒   ムン・グニョンちゃんの歌の北京語のほうはどうでした？発音が駄目なのかな？ 炸醤麺と水餃子掲示板 Lite で「ダンサーの純情」に触れたので感想も書かなければなりませんが、lilyさんが観た後にLiteni書きますね。ムン・グニョンちゃんは延辺から来た中国朝鮮族の役でしたが、炸醤麺も冷麺も出てきませんでした。辛ラミョンは出ましたが。 さて、表示は2003年のようです。製造日か賞味期限かわかりませんが、いずれにしてもそうとうの年代物です。

マーラー牛肉麺  投稿者：けんちゃん  投稿日： 4月16日(日)10時58分9秒   昨日、中華麺の研究をしていると言ったら 台湾人のお客さんに、牛肉麺のインスタントをいただきました 食べてみると、辛口の僕が辛い！と思いました 牛肉麺って辛いの？って思ったらマーラーと書いてありました 牛肉麺ってノーマルは、辛くないんでしょ？ 甘っ辛いのかな？ http://6302.teacup.com/jimmy/bbs?M=JU&JUR=http%3A%2F%2Fwww.gorotto.com%2Fbbs%2Fbbs.phtml%3Fid%3D6653%26uri%3D%252Finfo%252Finfo_list.phtml

インスタント情報  投稿者：Ｊｕｂｅｉ  投稿日： 4月15日(土)23時31分8秒   インスタントチャジャンミョンの写真です。 これがあれば，ブラックデーも手軽にできるのですが。

天津的正宗打るー麺  投稿者：ぴろ中村  投稿日： 4月14日(金)01時27分0秒   金角で出してもらった天津の打るー麺です。お祝いの時に食べる麺、長寿祈願や誕生祝いに食べるとのこと。店にある具材を載せたけど、天津ではもっといろいろ載せて食べるとのことです。日本人的なイメージだと、ちらし寿司のよう感じを抱きます。写真では写しませんが、麺は日本の麺。中国はこのような麺は使わない、でもタレは正宗だ、とのことです。伴麺の一種で、色んな具材を載せて、その後よーーくかき混ぜて食べる、炸醤麺にも似ていると思います。

老酢くらげ（上が折、下が虫）頭  投稿者：ぴろ中村  投稿日： 4月14日(金)01時17分23秒   金角に行ってきました。最近は行くと面白いものを出してくれます。天津の前菜です。戻したクラゲを暖かい香酢のタレで和えたものです。クラゲといえば、凉菜のイメージがありますが、凉菜と熱菜の間の料理のイメージです。おいしいですよ。

この人  投稿者：けんちゃん  投稿日： 4月13日(木)07時40分36秒   この人が、麺点師です 後で詳しくリポートしますね http://6302.teacup.com/jimmy/bbs?M=JU&JUR=http%3A%2F%2Fwww.evergreen-21.com%2Framen%2Fk%2F

昨日  投稿者：けんちゃん  投稿日： 4月13日(木)07時38分37秒   昨日、福岡の「東方見聞録的厨房、マルコキッチン」に行きました 弟も連れて行きました、生地の保存の仕方、準備の段取りなどなど 勉強になりました 刀の形が独特でした、極端で単純な湾曲した刀でした http://6302.teacup.com/jimmy/bbs?M=JU&JUR=http%3A%2F%2Fwww.gorotto.com%2Fbbs%2Fbbs.phtml%3Fid%3D6653%26uri%3D%252Finfo%252Finfo_list.phtml

花椒  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 4月 9日(日)11時51分36秒   中国の花椒は果実を使います。日本の山椒は若い葉を使いますよね。今花椒を単独で食べてみました。確かに辛さはないですね。しょっぱさと麻な感じだけです。これが唐辛子の辣と合うと辣麻になって辛さも強調するんでしょう。 刀削面にいては、今書店に並んでる「聴く中国語5月号」を立ち読みしてみてください。炸醤面や陽春面もそうですが、この雑誌の記者が取材したというより、古い文献に書かれている内容を日本語に翻訳したのではないかな？ネット上の中国語ではそれらしいことを見たことがあっても日本語では読んだことの無い内容が含まれていて貴重です。

懐かしの・・  投稿者：花猫  投稿日： 4月 3日(月)21時24分44秒   久しぶりのお休みに、呉江路（上海のガイドブック等で「小吃街」とされちょっと有名）で食事してきました。 この炸醤麺は「小南国SHA瓜干面」という、和え麺が売りの、台湾チェーンのお店のもの８元。 この店は留学生だった当時、学校から家への通り道にあったためよく通っていましたが、当時はこのメニューは無かった気が・・？？ しかし、麺も醤も上海の普通の麺店のものと何の代わり映えもなしで、紹介するほどではないかも・・。 ところで、現在、この店も含めてこの近くあたりが新たに開発されている様子でしたので、もう次に行ったときには無いかもしれません。 貧乏留学生時代の花猫はこの店で15元の「台湾式定食」を食べるのが小っちゃい、小っちゃい野望でした。 経済的にはノープロブレムになった今日この頃ですが、このサイトにはまってしまった今、定食食べてる場合じゃありません（笑）

伸ばす  投稿者：nao  投稿日： 3月31日(金)00時57分14秒   伸ばしているところです。

邯鄲小吃館の炸醤麺  投稿者：nao  投稿日： 3月29日(水)08時18分24秒   　出来上がりの炸醤麺です。 　きしめんタイプ、醤は少な目に見えますが、麺を食べた後に残らない程度で十分です。 　お店やひとによっては、醤を残してそこにご飯・焼き飯・スープを投入する食べ方もするようですが、それには向きませんね。 　この食べ方は、中国では、見たことがありません。　日本流なのでしょう。 　あるいは、中国では面とご飯・餃子はいづれか一つを主食として選択するためでしょうか。

邯鄲小吃館  投稿者：nao  投稿日： 3月29日(水)08時06分39秒   邯鄲小吃館のことを思い出しました。 写真整理中に気がつきました。 面を切り切りしているところの写真です。

ジャージャー麺特集  投稿者：花猫  投稿日： 3月28日(火)21時21分55秒   私は仕事が繁忙期に入り、ずーっと休み返上、残業の毎日です。 そんな心の支えは北京式羊しゃぶしゃぶの「東来順」。 職場の近くで夜中まで営業していて、お手軽値段で、胃にもたれない、と言えば、もうここしかない！です。 上海の東来順で夜中にくだ巻いてる日本人女子を見かけたら、それは私かも知れません。 さて、写真は在上海日本人向けのとあるフリーペーパーの記事です。 毎回掲載されている「ローカルフード食べ歩きコーナー」、今回は我らがジャージャー麺！ 一番左端は香港式の店の物。コメントは「海老の風味がして・・」え、ジャージャー麺に海老？ 真中のコメントは「衝撃の辛さ・・グリーンピースやコーンが・・」え、辛い？？しかも具もおかしいぞ？ ついでに「韓国式」と紹介されている左端の店は台湾料理の有名店・・ 繁忙期が終わり次第、突撃取材してきます！！！

四川の水餃子  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 3月26日(日)10時08分23秒   昨夜は陳麻婆豆腐横浜ルミネ店でのオフ会でした。遠路参加されたかたはお疲れ様でした。朝起きたらの喉が痛いのですが、今度は風邪かな？ 陳麻婆豆腐は日本の支店では麻婆豆腐以外の成都の名物を味わうことができます。画像は、 「鐘さんの水ぎょうざ」。四川料理っぽく辛いソースがかけてありますが、これは日本人のイメージにあわせた創作ではなく、世界うるるんのビデオにも出てくる「鐘水餃」ですね。番長さんの好きな「郭夫妻の成都名小吃」は、「夫妻肺片」のことのようです。 その他の料理などは下記番長さんのBLOGで近日公開の予定。とくにMacchiさんはお見逃し無く。 http://6302.teacup.com/jimmy/bbs?M=JU&JUR=http%3A%2F%2Fblogs.yahoo.co.jp%2Fcrj2004818

よかったですね  投稿者：ぴろ中村  投稿日： 3月25日(土)12時39分52秒   治ってよかったですね。医者の言ったことをきちんと守ってこそ、名医が生まれるのでしょう。腰の病気は中途半端に動かして、きちんと治らないことも多いでしょうから。これで、オフ会楽しめますね。報告、楽しみにしております。 この前また金角に行ったら、今日は羊肉を用意しておいたぞ、と孜然羊肉を作ってくれました。羊にはこれだろう、と白酒までご馳走になりました。 今から房総半島に向かいます。

赤坂は唐辛子の街  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 3月20日(月)21時57分5秒   今日は赤坂へ冷麺を食べに行ったのですが、目的のKORYOの壁には「ランチタイムの営業は当分休みます」という張り紙。せっかくなので何か食べようと歩き回ると四川料理店が何軒もあります。赤坂は韓国料理店も多いところですが、赤坂人は辛いものが好きなんでしょうか？ 入ったのは刀削麺の「湧の台所」。麻辣刀削麺を注文しました。花椒が麻でした。この麻辣刀削麺、画像のように挽肉も入っています。担担麺と何が違うか聞いてみると、担担麺よりも辛いとのこと。

自宅療養中  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 3月18日(土)13時46分56秒   内科と整形外科に行ってきました。内臓や骨に異常があるわけではないようなので、少し安心しましたが、貰ってきたのは湿布と痛み止めとコルセットですから、自然治癒力に頼るしかないということのようです。長引くかもしれません。ということでせっかくの4連休は自宅で休みます。かといってPC前に正座するのも腰には良くなさそうなのでほどほどに・・。 Ｊｕｂｅｉさん、鴛鴦火鍋ですね。これは四川料理ですが、上海でも流行中でした。私は上海では北京料理の火鍋である［シ刷］羊肉を食べてきました。［シ刷］羊肉には凍豆腐も良く使われる食材なんですが、日本人には結構初めて食べるという人が多いんです。Ｊｕｂｅｉさんは、凍豆腐も羊肉も昔から食べてますよね。 ヤキソバと炸醤面。インスタントのヤキソバは、麺はお湯で戻しソースを和えますよね。炒めていないから厳密にはヤキソバではないと考える向きもありましょう。中国や韓国のインスタント炸醤面も同様の作り方ですが、こちらはその点は問題ないですね、私は混ぜる前の姿が見られないのが寂しいですが。 画像は韓国の安山で食べた炸醤麺です。これは1皿分の炸醤を作りそこに麺を入れて和えてから盛り付けるんです。普通の炸醤麺より高価になります。予め炸醤を作っておき麺は必要に応じて別に茹でるのは、きっと合理化のためでしょう。盛り蕎麦、掛け蕎麦といった蕎麦の調理法も同じ理由で誕生したのだと思います。

上海風情  投稿者：Ｊｕｂｅｉ  投稿日： 3月17日(金)23時25分38秒 　 　編集済   昨日，新橋の上海風情で，初めて火鍋を頂きました。 山椒が効いていて，辛かった。でも，やみつきになる味。 辛いのが苦手な人も，「止まらない」と言っていました。 ぐるナビで探したところなので，あまり期待しないで行ったのですが，料理はどれもおいしかったです。 ちなみに，スタンダードなセットに付いてくる肉は，羊肉（プレス肉）でした。

つづき  投稿者：ぴろ中村  投稿日： 3月17日(金)06時20分7秒   排骨湯です。

ごめんなさい  投稿者：ぴろ中村  投稿日： 3月17日(金)06時17分10秒   最近、忙しい・・・。昨晩は、下記の投稿文を書いている間に寝てしまいました。おかげで写真貼り間違ってしまいました。この前の水餃子でした（失礼しました）。 　この店の人たちは揚州人、江蘇省だから上海とかに近い味付けなのかな。まかない料理をいただくと、ちょっと甘めの味付けです（特に面精と豚バラ肉の煮物）。 　それと、先のメールで誤って「面筋」と書いてしまったのですが、豚バラ肉の煮物に一緒に入っているのはスポンジの様な豆腐で「面精」と店の人は言っておりました。あまり聞き慣れない食材なのですが、上海チームでご存じの方がいたら、どうぞ教えてください。

まかない料理  投稿者：ぴろ中村  投稿日： 3月17日(金)01時05分6秒   職場から家に帰る途中に中国人の経営する中華料理店「好再徠」があります。つくばでも土着の人が多いエリアなので、基本的には日本風中華を出します。ところが、私の中華料理の好みなどを話していたら、余っているまかない料理なんかを出してくれる様になりました。今日は面筋と豚バラ肉の煮物、バラ肉をさばいた後の骨でとった、出汁のきいたスープをいただきました。

しょうゆ味焼きそば  投稿者：nao  投稿日： 3月13日(月)00時37分54秒   会社の帰りに、かんむりや（大阪/西成･山王）に立ち寄りました。 しょうゆ味焼きそばを注文すると、やはり出てきました。 写真のとおりです。200円でした。 ちょっと酢を加えても美味しかったです。 東京ではあまりないそうですが、大阪なら何処にでもあるように思います。

炸醤面、炒面  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 3月12日(日)20時41分29秒   天津は北京の側ですからね。金角の人も、聞かれたら、そうですか！、炸醤面が好きだったですか、炸醤面は天津が本場ですと言い出すかもしれません。 炒面は直前に火を通す、麺が固めという点で日本人受けするせいか、炸醤面みたいに自分で探さなくても出張中に食べる機会が多いんです。 ソース味じゃないやきそばですか。画像は長崎四海楼の皿うどんです。これはウスターソース味ではありませんでしたよ。でも確かに東京で醤油味のヤキソバはみかけませんね。macchiさんの画像の下のほうの面は平たいですね。おまけに味は醤油味。これを東京で出したら、焼きうどんとか和風やきそばと言われてしまいますね。

しょうゆ味  投稿者：nao  投稿日： 3月12日(日)17時31分28秒   Macchiさん、こんにちは。 しょうゆ味って、ぜんぜん違和感がありません。 たこ焼き、お好み焼き、焼きうどん、そして焼きそば。 どれも、しょうゆ味があったと思います。 ほとんどの店（私の行くレベルの店）では、注文に応じてくれると思います。 しかし、わたしはしょうゆ味のたこ焼き、お好み焼きはよく食べるのですが、焼きそばはほとんど注文していませんでした。 それと、上海炒面は確かしょうゆ味（すこし、酸味もあったかも）だったと思います。 添付は、2006年1月18日に一洲（上海･石門一路）で食べたもの。 わたしも、同僚もおいしいと感じました。ひとくち、ふたくちは。 ただし、量が多すぎました。久しぶりに中国に行ったものですから、1/2で注文するべきでした。これ以降は基本を1/2注文にしました。

中国での焼きそば（炒麺）  投稿者：Macchi  投稿日： 3月12日(日)16時54分7秒   こんにちは、荒川さんも焼きそばがお好きだったとは意外？でした。 しょうゆ味の焼きそば（中国では炒麺）は味がしつこくなく クセになってしまう味です。 先日の出張時も結局毎朝食べてました〜 日本でもソース以外の方法で食べる焼きそばってありそうないですよね？ 実はあるのかな？ おすすめの日本のおすすめのしょうゆ味（ソースでないやきそば）を ご存知の方がいましたら、教えてくださいませ http://6302.teacup.com/jimmy/bbs?M=JU&JUR=http%3A%2F%2Fwww011.upp.so-net.ne.jp%2Fhktantanmenking%2F

またつづき  投稿者：ぴろ中村  投稿日： 3月11日(土)22時42分5秒   先のものの麺は残念ながら黄色い麺でした。水餃子をおまけしてくれました。自分で食べるために作ったものだということで、餡に大蒜は入っていません。結構おいしかったです。 　とにかくこの店の厨師の腕がいいのは確かなのですが、日本語がまるでダメ。日本語のできる中国人の老板夫婦はいつも９時頃に帰ってしまい、遅くなると彼が接客も料理もやります。リピーターになる様な日本人は少ない感じがします。

金角３  投稿者：ぴろ中村  投稿日： 3月11日(土)22時28分24秒   中国の沿岸部は確かにドイツの香りのするところが多いですよね（青島なんかもそうでしょうし）。 　金角のまた続きです。結構、ここら辺でも中国料理店で中国人が働いていますが、中国にいる頃から純粋に調理人だった人って、そう多くないようです。実はつくばのいくつかの中国人の店で「中国口味」で作ってください、とお願いしたことがあるのですが、やはり「日本風中華」の範疇の味になってしまうことが多いのです。そんな中、この金角は貴重な店です。食事だけした時、メニューにない「ざー菜肉絲麺」を作ってもらいました。「中国口味」と「日本口味」どっちにする？と聞いてきたので「中国口味」にしました。

そのつづき  投稿者：ぴろ中村  投稿日： 3月10日(金)00時43分7秒   孜然の食べ物は無いのか？と聞いたら、メニューにはないけど、調料はある、何か作ってやる、といって出てきたのが、これ。孜然豚肝っていうのかな。結構おいしかったです。厨師は天津出身。中国で数年コックをして、ドイツで３年働き、日本に来たとのこと。最低の接客の日本語以外、全部中国語。天津の麺料理ではろう麺が有名だとのこと。長寿麺として、お祝いの時に食べるとかいろいろ説明してくれました。

つづき  投稿者：ぴろ中村  投稿日： 3月10日(金)00時29分39秒   葱と豚もつの炒め物。厨師は腎と言っていましたが、小腸でした。

金角２  投稿者：ぴろ中村  投稿日： 3月10日(金)00時22分27秒   あの後、２回行ってきました。やはりここはディープでした。笋尖万年青。

晋陽飯荘  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 3月 9日(木)00時46分50秒   やせうまは既にやっている。もう開店したのですか？ 北京の晋陽飯荘のメニューを貼ります。ここは刀削面とソースやスープを別途選んで注文するようになっていました。