炸醤麺と水餃子掲示板〜2006年6月3日

面は韓国製製面機？  投稿者：nao  投稿日： 5月30日(火)08時08分24秒   具が面を覆ってしまっていましたので、もう一枚。 面はたぶん製面機で作っている様子。 例によって、炸醤面の発祥地は？とたずねると、中国の北のほう、ハルビンあたりとのこと。 また、ご当地が発祥地のパターンのようです。 なお、ご主人いわく、他の地域にはない面だそうです。 中国も広いから、各地の炸醤面があるのでしょう。 そして、その土地の炸醤面を持って、日本にやってくる。 スパゲティミートソースも、担担面もみんな炸醤面の仲間と思えるようになりました。 ハルビンから、韓国経由そして日本の北部と伝わったものが、ジミーさんの食卓に乗ったのかもしれません。 でも、このようなお店に出会うことがあるとは思いませんでした。 ほんとにお散歩の途中でしたから。市内の商店街を主に散策。 約10km歩きました。

味苑といいます。  投稿者：nao  投稿日： 5月30日(火)00時10分24秒   ハルビン出身のご主人のお店です。 単に歩いている途中で見つけてしまいました。 炸醤麺は、面を作るところからはじめるようで、時間がかかります。 場所は、北加賀屋/大阪市で、阪神高速道路、玉出出口近くにあります。

試食  投稿者：花猫  投稿日： 5月29日(月)20時47分17秒   中身はこんな感じ。 あれ、スープ餃子なのね。 味は・・餡はしょっぱいし、皮は変に硬い上に閉じが甘くてすぐにスープの中でばらばらになってしまう。かなりいまいち・・ 上海の地元メーカーが作っているのですが、スープの具は香菜、干し海老、紫菜（ノリみたいなもの）・・って、ワンタンのスープと同じじゃん。 なんでワンタンじゃなくて、あえて餃子なんだろう？？

おお！  投稿者：花猫  投稿日： 5月29日(月)20時36分39秒   インスタント餃子をローソンにて発見！ 即買いしました。これは小で５元弱。

こんなのあり  投稿者：nao  投稿日： 5月28日(日)21時47分20秒   こんなのもあるんですね。 たぶん、世界中探してもここだけじゃないかと思います。

暑〜い  投稿者：花猫  投稿日： 5月28日(日)17時49分45秒   すでに汗ばむ季節の上海。 そろそろ一部の食堂では冷麺がお目見えし始めていますが、今回はまたまたインスタント麺のご紹介です。 下と同じく韓国食材店で購入した冷麺。（｢冷」とあるからそうに違いない） 茹でる前も、食べた感触もとくに小麦麺と変らない気がするのですが、どうなのでしょうか。 調味料はコチジャンにちょっと酸味を加えたような味です。 普通のインスタント和え麺と同じように、茹でた後に調味料と混ぜたのですが、わざわざ「冷」とあるからには、水に通す、さます、などのプロセスが必要だったのか？？

四川風  投稿者：花猫  投稿日： 5月27日(土)12時14分17秒   写真は韓国食材店で5元くらいで買ったもの。 白字のハングルが同じですので、インスタント炸醤麺対決で紹介されている「チャパゲティー」の別バージョンのようです。 具と粉末の醤以外に、ラー油がついていました。 作ってみるとギョッとするほど真っ黒なのですが、意外にくどくないし、辛くもない。 甘味が勝った味で、なかなか美味しかったです。 それにしても韓国のインスタント麺はどれも麺がもちもちしていて美味しいですね。

天門  投稿者：けんちゃん  投稿日： 5月18日(木)08時07分41秒   昨日は、宮崎の天門へ！ いやー！ラーメンについて語らいました〜＾＾ いま、ラーミェンは休んでいるんですが 昨日のイメージを忘れないように 今日は、生地を仕込みましたよ http://6302.teacup.com/jimmy/bbs?M=JU&JUR=http%3A%2F%2Fwww.gorotto.com%2Fbbs%2Fbbs.phtml%3Fid%3D6653%26uri%3D%252Finfo%252Finfo_list.phtml

そうですか・・・  投稿者：ぴろ中村  投稿日： 5月17日(水)01時13分9秒   「楊」は賑わっているけど、本来の中国色が薄れてきたということでしょうか・・・。日本人の客ばかりだとそういう傾向になってしまいかねませんよね。中国人を含めた何人かで刺激を与えないといけないのかな。 そういう意味では中国人の店は開発途上の方が面白いのでしょうか。今日は揚州人の店に行ったら新しいメニューが加わっていました。「大煮干絲」、よくわからないで食べたのですが、揚州の名物料理みたいですね。おいしかったです。本物の自分の出身地の郷土料理を何かメニューに入れたかったとのこと。でもメニューに載せてからまだほとんど頼んでくれた人はいないだとか。つくばの中華料理店ではまだ豆腐干はポピュラーではありませんし、これからかもしれません。 こういった店には、数年前に荒川さんが「楊」を開拓したときと同じような感覚を覚えます。つくばの中華料理店は結構可能性を秘めており、面白そうです。

狗不理  投稿者：ぴろ中村  投稿日： 5月14日(日)17時52分52秒   中国の人たちは、出身地を誇りに思っている人が多いですよね。荒川さんも書いていましたが、昨日の北京出身の彼女も北京の炸醤麺はおいしい、他の場所では食べられないって。 つくばの金角の厨師（天津人）は天津の三大点心をよく自慢していました。その一つが「狗不理」で、他の二つはどこかにメモしてきたけど見あたりません。狗不理の包子は冷凍のものが日本でも手に入りますよ。つくばの中国食材の店で買えるくらいなので、大久保や知音食品などにもあると思います。

朝鮮族の炸醤面  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 5月14日(日)12時10分16秒   次に炸醤面ですが、何と韓国料理の部に出ています！！ところが麺、炸醤、付け合せ共に韓国とは異なるものでした。下記に私のレポートがあります。 http://6302.teacup.com/jimmy/bbs?M=JU&JUR=http%3A%2F%2Ffarakawa.hp.infoseek.co.jp%2Fenkiti%2Fenkiti.htm しかしこの「延吉屋」も焼肉をメニューに加えたりとメニューを変えていき、ある日炸醤面をメニューから外してしまいました。炸醤面は瀋陽朝鮮族の「阿里郎」（下記）にもありましたが、今もあるかなぁ？ http://6302.teacup.com/jimmy/bbs?M=JU&JUR=http%3A%2F%2Ffarakawa.hp.infoseek.co.jp%2Fariran%2Fariran.htm

延辺料理  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 5月14日(日)11時55分42秒   BS日テレの「華流遊美」が始まったので眼鏡をかけようとしたらどこにもありません。昨夜「チャングムの誓」を観ていたときは眼鏡してなかったのかなぁ？僕はアルコールが入ると視力が良くなるんです。居酒屋で最初読めない遠くの壁に貼ってあるメニューが、酔ってくると読めるようになることがあります。 番組で天津デートをやっていましたが、出てきたのは「狗不理」の包子。続編もあるそうなのであきらめずに観ようと思います。「狗不理」は北京にもある有名な老字号ですが、その店名は狗（そう、狗は犬です）もかまわないから来ているという話もありますが、実は下記のような由来があるそうです。番組でもその話が紹介されていました。 http://6302.teacup.com/jimmy/bbs?M=JU&JUR=http%3A%2F%2Fwww.e-keio.net%2Fblog%2Fshimoda%2Farchives%2F000299.html Ｊｕｂｅｉさん、よくこちらにいらっしゃるんですね。次回オフ会も今月末に企画しています。もし都合が合えば参加してみてください。「延明」にふらっと入るとはチャレンジャーですね。「延明」は有隣堂の近くと日ノ出町駅近くの2軒ありますが、私は日ノ出町のほうに入ったことがあります。東京横浜に朝鮮族のやってる店、それも延辺朝鮮族の店は多いですが、炸醤麺は置いてないですね。ソウルも同様でした。冷麺は「延吉冷面」というのが有名なようで必ず置いてます。 では今は無き池袋の「延吉屋」のメニューを初公開します。大切なメニューですが、類似店も出来たし、店も無くなったのだから店主も許してくれるでしょう。まず冷麺ですが、延辺特産の部に載っています。

香港  投稿者：花猫  投稿日： 5月 7日(日)15時32分22秒   G.Wは香港に行ってきました。 今回は同行した友人にアレンジをお任せしたところ、麺館にはいけずじまいでした。残念。 写真は香港のスーパーで買った、日清製インスタント炸醤麺。 麺は焼きソバUFOみたいで、具のトッピングはなし。 ソースを入れて混ぜると、ケッチャップのような赤色でした。実際に、味は甘味強めのケチャップに辛味を足したような感じ。材料をみたところ、ケッチャプとオイスターソースで調味しているようです。

見ました  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 5月 6日(土)15時10分14秒   朝テレビ欄で発見してチャンネルを変えたら間に合いました。昨日近くを通りかかりましたが、白龍はすごい行列でした。 画像は盛岡駅の地下にある中華料理店のジャージャー麺です。後から貼られた紙の断り書きはいろいろな解釈が可能で、間違いとは言えません。ただ、中華料理店なんですから、中国北京のように白くて平たい麺を使って、中国ではあまり見かけない温泉たまごを止めるという選択肢もあると思います。

韓国のタンタン麺  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 5月 5日(金)09時17分17秒   韓国で担担面を食べたことがありません。辛ラミョンや、チャンポンとか炒馬麺と呼ばれる辛い麺はあるんですが。明洞でついに発見しました！閉店時間後だったので食べられませんでしたので、店頭のメニューを撮影。日本文字におかしなところがない、スープに入った麺をタン麺と分類するのは中国では正解。でもこのタンタン麺は韓国のチャンポンですね。

加里峰洞  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 5月 5日(金)09時05分17秒   韓国人も日本人同様、誰でも羊肉が食べられるわけでは無いようです。以前広東省の韓国料理店で羊肉を頼んだら、同席の韓国人2名が匂いが苦手だから食べないと言われてしまいました。画像は加里峰洞の店ですが、羊肉火鍋、羊肉串があります。ソウルでも珍しくない狗肉火鍋もありますが、韓国のとは味が違うし安いということでした。 仁川中華街が横浜中華街なら加里峰洞は北池袋というところでしょう。加里峰洞で中国式の炸醤面を探したのですが、歩いて覗いた範囲では見つけられませんでした。

新亭  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 5月 5日(金)08時48分20秒   ジンギスカンは明洞の「新亭」という店で食べたのですが、メニューには一番上にハングルで「ジンギスカン　1人前190ｇ」、次に「parboil beef sirloin slices しやぶしやぶ　牛肉蔬菜火鍋」と書かれています。英語にも湯がくという単語があったんですねぇ。一番納得できるのは中国語でしょうか。

南翔饅頭店  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 5月 5日(金)08時38分33秒   前に韓国では饅頭（マンドゥ）は餃子のことだから、店名は単に「南翔」にしたのでしょうと書きましたが、店にはちゃんと「南翔饅頭店」の看板が掲げられていました。ご覧のように日本にある支店同様高級料理店という位置づけのようです。 けんちゃん、その話に出てくる日本の小籠包がどこの小籠包かわからないのですが、私の感じでは日本のはふかふかで、中国は硬めでモチモチという気がします。

小虎のおまけ  投稿者：ぴろ中村  投稿日： 5月 3日(水)12時35分30秒   中国のヒツジ料理が初めての人たちが多かったですが、こいつは好評でした、羊肉串。

焼き肉の国のジンギスカン  投稿者：ぴろ中村  投稿日： 5月 3日(水)12時33分47秒   そうか、韓国のジンギスカンはしゃぶしゃぶというより、鍋みたいにして食べるのですね。全部盛られると後の方に食べるものは冷めてしまって、特に羊肉なんかは臭みが出て、ちょっと違和感がありそうですね。 私は先日上野の東北料理「小虎」で火鍋を食べてきました。調子に乗って飲み食いしていたら一人6000円くらいになってしまいました。というか、一盛りが少なくて、やはりこの辺りだと故郷味がリーズナブルで人気があるのがわかります。ここの客は半分くらいは中国人。鍋よりも彼らが食べているものの方が美味しそうだった。この店は鍋よりも普通の料理を食べた方がいいみたい。聞いてみたら、予め予約すれば、メニューにない本物の東北料理を用意できるとのことでした。

最後は麺  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 5月 2日(火)23時57分32秒   メニュには3種類の麺が載っていました。蕎麦麺、小麦麺、ウドン麺だそうです。小麦麺を選択。そうめんよりやや太い麺です。

最後の夜は豪勢に  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 5月 2日(火)23時53分39秒   韓国ではこれをジンギスカンと言うんです。 店員が先に野菜を入れて少し後に肉を全部入れます。火が通ると全部皿に盛られて、酢と醤油のたれに付けて食べます。何で客にさせないのか聞いてみらったら、最適の湯で時間で食べてもらいたいからとのこと。日本人も友人の中国人もその説明で納得したわけではありません。野菜が多くヘルシーですが、正直な話、[シ刷]羊肉のほうがうまい。

韓国でも上海料理  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 5月 2日(火)23時45分29秒   しょっぱいというほどではありませんよ。他の韓国の炸醤麺は、私にとっては、味がぼやけています。共和春は数年前までは営業を止めていたそうです。それが数年前に復活したんだそうです。 泊まってるホテルの隣のビルの地下に「南翔」がありました。上海に縁があるんですね。ということで食べてみました。上海と同じでした。

これが元祖？  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 5月 1日(月)22時25分39秒   麺が日本の中華麺のように黄色くて細いんです。でも炸醤は塩気があり他の韓国の店よりも食べやすかったな。 lilyさん、今日の他の画像を「炸醤麺と水餃子掲示板 Lite」「冷麺掲示板」にも載せましたので見てください。明日は中央高校に行きます。

仁川中華街  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 5月 1日(月)22時15分2秒   今日はまず仁川中華街に行きました。なかなか広いし店も沢山あります。 ついに入りました。韓国における炸醤麺発祥の店「共和春」。

月牙刀  投稿者：けんちゃん  投稿日： 5月 1日(月)10時58分22秒   刀削麺の専門店を出すので、月牙刀も再研究中です 下から、スタンダードなタイプ テレビで観た、麺点師学校の生徒が使っていたので 恐らくこれが基本でしょうね 癖が無くヒラヒラと平たい麺が削りやすいです ２、斜めタイプ こちらは、雑誌で観たプロの職人が使っていたのを参考にしていました これは、持つ部分に折り目が来るので安定して持ちやすく感じます 赤い線が二つ書いてあるように、跳ね上がった部分にも折り目をつけています これが無いと生地が左に逃げて削れません ３湾曲型 こちらは、はっきりとした折り目が無いタイプです これは、先日、視察に行ったお店の職人が使っていました 特徴は癖があるのか無いのか？ 軽く削れますけど、自在に削れる分、扱いが難しくも感じます 特に、手前の生地が削りにくいので先側だけ削れて 途中で生地を捏ねなおさないといけなくなります 削った麺の特徴は、先の１，２が平たい△なら、 こちらは、半円といった所でしょうか？底辺が丸みを帯びた△かな？ しっかりとした麺が削れます ４湾曲斜め型 実は、まだ使っていません＾＾ ３番の欠点を補ってくれればと作ってみました 結果をお楽しみに＾＾ http://6302.teacup.com/jimmy/bbs?M=JU&JUR=http%3A%2F%2Fwww.gorotto.com%2Fbbs%2Fbbs.phtml%3Fid%3D6653%26uri%3D%252Finfo%252Finfo_list.phtml

明洞  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 5月 1日(月)08時27分8秒   賑やかでした。竹下通り並みですね。道の真ん中などいたるところに屋台が出ているのは東莞と一緒です。上海は少ないですよね、東京はほとんどありませんが。

蘭州ラーメンの炸醤麺  投稿者：花猫  投稿日： 4月23日(日)23時13分2秒   うちの近所に新しく出来た蘭州ラーメンの店にて、炸醤麺６元。 麺の太さに注文はつけなかったのですが、普通より幅広の平たい麺で作られてきました。 写真でみると一件ミートソーススパゲティのようですが、味もまさしくそのとおり。 トマト味のとろみのある牛肉ソース、玉ねぎのみじん切り入りです。 ソースの量が若干少ないですが（というより、麺が多すぎ）なかなかうまい。 麺はその場で打ちますので、細麺も刀削麺も選択可能と思われます。