冷麺掲示板〜2006年5月18日

KORYO  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 5月18日(木)23時46分18秒   今夜はKORYO赤坂店に行ってきました。若干玉子が少ないですね。

久しぶりの明月館  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 5月 6日(土)14時38分54秒   5月4日から盛岡に来ていますが、今日やっと冷麺を食べました。店は昔良く行っていたのにここ10数年ご無沙汰の「明月館」ただし上田の店でなく、都南店です。 辛さは６種類。一番辛いという「はて辛」を注文しました。見るからに辛そうですが、たいしたことはありません。

メニュー  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 5月 2日(火)23時26分55秒   実は店にあったメニューを全然読めなかったんです。 夜に友人にこの画像を見せてところ、緑色の字が品目で、右から、フェ冷麺（刺身入り冷麺）、ビビン冷麺、合わせる冷麺（どんな冷麺かわからないとのこと）、ユクス冷麺（スープ冷麺。きっとこれが水冷麺にあたるんでしょう）、サリ（お代わりの麺）とのことです。

一日一冷麺  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 5月 2日(火)23時20分47秒   今日も日中は単独行動。五壮洞の「興南チブ」に行ってきました。「ムルネンミョン」と言ってみたのですが、出てきたのはフェネンミョン。 テーブルにはゴマ油、砂糖、芥子、酢、唐辛子の醤があります。

ソウルの延吉冷面  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 5月 1日(月)21時51分13秒   ごらんのように唐辛子のタテギが載っています。キムチはキャベツ。 「ソウルでは普通タテギは入っていませんよね？」と聞いてもらうと、 「ソウルは客がテーブルにあるタテギを自由に入れるのです。初めから入っているのは中国式です」 「面の材料は何ですか」と聞くと、 「小麦粉です」という回答。 しかし、ソウルでタテギを水冷麺に入れる人は多くないですね。麺はごらんのように灰色っぽく、小麦粉以外も入っていると思います。調査は難しいものです。しかし延吉冷面に最初からタテギが入っているのは、日本人向けでも漢族向けでも無かったということは言えるでしょう。 一番驚いたのは、 「日本人はめったに来ないでしょう」に対する 「今日の午前中女性が一人来ました」という答え。

加里峰洞  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 5月 1日(月)21時34分27秒   昼に仁川の中華街を探検し、夜は加里峰洞の中国人街に行ってきました。東北地方に住む朝鮮族中国人が多いそうですが、漢族もいるそうです。 冷麺など珍しくないソウルにありながら多くの店のドアや窓には冷面の文字だらけです。そのうち一軒の「延吉美食城」に入ってみました。

明洞咸興麺屋  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 4月30日(日)22時51分45秒   今夜はホテルの近くの「明洞咸興麺屋」に行ってきました。注文したのは画像の水冷麺です。咸興冷麺といえばビビン冷麺ということになっていますが、実際は同じ麺を水冷麺でも食べています。この麺は蕎麦粉は入らずサツマイモ１００パーセントで色はグレイで1mmぐらいの細い麺です。卓上には砂糖、酢、芥子、そして唐辛子のタデギ。韓国でも唐辛子味の水冷麺を楽しめるんですね。スープも今まで韓国で食べた冷麺のなかでは一番濃い味です。

チョルメン  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 4月22日(土)21時56分34秒   今日は国会図書館に行って朝日新聞岩手版に載っていた記事をコピーしてきました。「冷麺物語」です。これについてはこれからじっくり報告しなければなりませんが、帰りに赤坂の「エミリ」で食べたチョルメンを紹介します。

了解いたしました。  投稿者：たー君  投稿日： 4月 1日(土)13時09分9秒   １８番ワンタンは行きましたが 私的にはイマイチでした。 煮干の匂いが好きなのですが、味は５０点ぐらいでした。 画像の件、了解いたしました。 これはシンガポールのチャンギ国際空港でのフードコートの ワンタンメンです。 結構、美味しかったです。 冷麺の画像でなくてごめんなさい。

ミルミョンの画像  投稿者：たー君  投稿日： 4月 1日(土)11時52分7秒   持っていません。 今度の訪韓で何か良い物を撮ってきます。 ちなみに、５月３日からカメリアで釜山です。 代わりにオーストラリアのサムギョプサルです。

別府の不思議  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 3月23日(木)22時01分27秒   たー君さんお久しぶりです。画像の胡月の冷麺ですね？ 別府の冷麺には、注文を受けてから押し出す太い麺とキャベツキムチと濃厚なスープという盛岡の冷麺と共通した特徴があります。 しかし麺の色は対照的で、盛岡の冷麺が黒っぽい麺を嫌った盛岡人の好みに合わせて、薄黄色の透明度のある色になったとされるのに対して、別府は日本蕎麦に近い不透明なグレイをしています。これも日本人向けのアレンジとされているかもしれません。 またスープに唐辛子の辛さがあるのは盛岡と似ていますが、別府では元の朝鮮の冷麺に比べて日本人向けに辛味が少なくなっていると思ってるかたも多いようです。盛岡の冷麺は韓国の冷麺より盛岡人の好みに合わせて辛さが強くなったとも言われています。 あの店には水餃子もあるんですよね。冷麺と水餃子が両方ある店は、日本国内では中国朝鮮族の店ぐらいなものです。続報期待しています。

キムチ冷麺  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 3月14日(火)21時52分21秒   ガーリックさん、以前冷麺用キムチの作り方が載っていた本を立ち読みした池袋ジュンク堂に行ってみたのですが、その本はありませんでした。小学館の大きな本だった記憶があるのですが。いずれ図書館で探して読もうと思います。 横浜福富町には中国、韓国、タイ料理店が林立しており、よく覗きに行くのですが、こんなメニューを出してるy店がありました。今度行ってみたいと思います。

朝鮮玉流館  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 2月21日(火)22時56分52秒   画像はこれです。

ヤマト  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 1月 4日(水)19時25分8秒   もう十年以上前でしょうか、この店を訪れたのは。確か雫石スキー場の帰りに寄ったんだと思います。ネット上では半額セールのせいでしょうか、良く話題に上がる店ですので、どんな味だったか確認しに盛岡最後の今日11時開店を狙って行ってきました。連れて行ってくれたのは僕の冷麺師匠ハル君。ヤマトの冷麺会員でもあります。 最近は通は別辛を頼むんだってねぇと聞くと、おれも昔は邪道だと思っていたが、1年ぐらい前からは別辛を頼むようになったぞとのこと。最終的に混ぜて食べるわけですからここは私も意地を張らずに別辛に決定。さらに店の女の子に、麺を固めになんて注文は無理だよね？と聞いてみたところ、できますよとの嬉しいお答え。麺固め別辛で注文しました。画像は辛味投入前です。麺は昔ほどではありませんが固めでした。他の店でも可能かもしれません。お試しください。

帰省中  投稿者：荒川  投稿日：12月31日(土)15時19分53秒   12月30日の午後満員電車並みの新幹線で盛岡に着きました。まだ大量に雪が残る道をダイエーまで歩きました。なんとダイエーは閉鎖。ダイエーの近くの店と語られることが多かった大同苑。こちらは昔より立派になっていました。

長春館  投稿者：ジミー荒川  投稿日：12月24日(土)01時22分33秒   新宿にある店です。パンフレットによれば昭和29年開店で東京で最も古い焼肉店の一つとのこと。赤いのはトマトです。

電動は  投稿者：ジミー荒川  投稿日：12月15日(木)22時32分29秒   押し出し機の動力で使うだけです（画像は大陸ラーメン)。でも麺生地をこねるのは手でしょうね。「きりん亭」も電動の押し出し機でした。電動と手動の味の違いはないと思います。ただ、強力な動力を得れば麺は細いものが可能になります。焼肉かねだ以外の別府の麺はぴょんぴょん舎より太いですが、今の韓国や東京の冷麺はぴょんぴょん舎よりも更に細いのです。私は太いほうが好きです。 唐辛子の辛味も別府や盛岡や中国の冷麺にははじめから入っているのが普通ですが、なぜか韓国では少数派。そして盛岡や中国では段々辛味が無くなってきているようなんです。最近の若い盛岡の「通」は辛味無しで食べたりする人もいるそうです。別府も20年以上前にはもっと辛くなかったのか、覚えてる人はいませんか？

いらっしゃいませ  投稿者：ジミー荒川  投稿日：12月12日(月)23時29分21秒   別府のかたがいらっしゃるのをずっと待っておりました。どなたか冷麺について話ができる掲示板をお持ちならこちらからお邪魔しようとも思っていましたが、稼動中のものは無いようです・・・。 いやぁ出発前は正直あそこまでおいしいとは思っていませんでした、大分には他にも団子汁など面白そうな麺類があるので冷麺も２軒ぐらい回れば良いかと思っていましたが、1軒目の胡月の濃厚なスープに噛み応えある太い麺と上に載ったキャベツのキムチの酸味のハーモニーに参った私は、結局別府に2泊し5杯食べてしまいました。 アリランは麺が透明ですよね。大陸ラーメンやきりん亭とは違う感じがします。大陸ラーメンでは朝一番で客が私一人だったので、冷麺は先代が中国で覚えてきたという話も聞けましたが、夜の忙しそうな時間に行ったアリランでは話ができませんでした。どういう歴史があるんでしょうね。大陸ラーメンとは別の系統なんじゃないでしょうか？ 先日銀座の「清香園」という有名な韓国料理店で画像のようなキャベツのキムチを食べ別府を思い出しました。また行きたいです。

ぴょん２  投稿者：きゅうり  投稿日：11月16日(水)14時06分37秒   もういっちょ行きます（混ぜてもらう前の画像）

ぴょん  投稿者：きゅうり  投稿日：11月16日(水)14時04分56秒   何とかなりました。 これは一番美味しい店の画像 ではないのですが一応貼り付けます。

食道園  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 5月11日(水)00時46分8秒   食道園とぴょんぴょん舎ですね。私もDVDレコーダー買おうかな。持ってるビデオキャプチャーとDVDドライブでDVDが作れるはずですが、一度挑戦してあきらめました。 九州と、盛岡レポートは今夜も書けません・・。代わりのこれをUPします。

最後に一杯  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 5月 8日(日)02時43分12秒   7日の昼に、先日の有煙ロースターの金網の上で肉が焼ける「もりしげ」とは、その空間演出の方法で対極にある「焼肉ダイニングＢＯＮＤＺ」に行ってみました。なぜか麺の太さ、スープのとろみが「もりしげ」に良く似ています。カクテギも壷に入れて持ってきました。でもスープの味が鰹風味の和風味です。

紫金城の冷麺  投稿者：nao  投稿日： 5月 7日(土)18時48分56秒   今回の冷麺は普通の冷麺です。（1/2サイズですが−−−） 麺が見えるように、少し持ち上げました。 代わりに、具の一部が隠れてしまいました。 唐辛子のペーストとからしが付いています。 氷も入っているのが普通ですが、隠れてしまったようです。

昼はもりしげ  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 5月 6日(金)16時59分51秒   もと食道園で働いていた森さんの店「もりしげ」に行ってきました。冷麺単品はなんと500円で食べられます。安いだけじゃありません。スープの甘みがなんともいえません。でも入れ放題のカクテギの辛味が足りなくなったかな。

きりん亭画像  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 5月 2日(月)12時03分24秒   さっきは失敗しました。今度はどうかな。信号停車中だからうまくいきそう。

奥が深い別府の冷麺  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 5月 1日(日)21時42分37秒   夜はアリランに行きました。な、なんと太く透明がかった白い麺です。キムチはキャベツでなく白菜。ここも現圧です。

麺は現圧  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 5月 1日(日)15時13分44秒   電動押し出し機は20年ほど前から使ってるとのこと。断面は丸くて太く（胡月よりは細い）蕎麦色をしています。

大陸  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 5月 1日(日)15時10分46秒   行ってきました。こちらの叔父さんが別府の冷麺の元祖とのこと。旧満州で覚えた料理とのことです。

冷麺２杯目  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 4月30日(土)20時34分0秒   たー君さん、お会いできて嬉しかったです。「焼肉かねだ」もおいしかった。冷麺（下記）はおそらく今も韓国の業界の動向を取り入れているのでしょう。胡月に比べると現代のソウルに近いものでした。麺は四角い断面ですので現圧ではないでしょう。 けんちゃん、現在の片栗粉は片栗の根の粉でなくジャガイモでんぷんです。盛岡の冷麺屋さんはジャガイモでんぷんを使っていまうす。韓国ではジャガイモやサツマイモのでんぷんを使うようです。焼肉は戦後日本と韓国でお互いに影響を与え合えながら今もなお進化し続ける料理のようです。私は明日も別府に泊まります。もう少しこちらの冷麺を食べてみようと思います。

ついに食べました  投稿者：ジミー荒川  投稿日： 4月30日(土)14時58分42秒   博多から切符の買い方が全くわからず窓口で別府に一番早く着く切符くださいとおねがいしました。こちらの人も窓口で買うのが当たり前のようです。 ついに食べました。胡月の冷麺。やはり自分で食べてみないとわからないものです。画像からやわらかめと思っていた白い麺は盛岡食道園をもしのぐ硬いもの。太さも2ミリはありますね。私の経験史上最太です。味は盛岡の辛味を少なくした時の味そのもの。明日も食べに行こうと思います。