| ワンタンと水餃子 投稿者：ジミｰ荒川 投稿日： 4月13日(火)00時39分5秒 |
| 「華国風味」には、『[食昆]飩は肉汁で煮て、汁に浮かして薦め、それに薬味と醤油とを加えて食うが、餃子は水煮したもの、もしくは油で揚げたものをそのまま食べるか、もしくは酢醤油の類を付けて 食べるので、汁には浮かさない』と書いてありますが、現代の全ての地方に当てはまる話ではありませんよね。 日本では、カンスイが入っているのがワンタンの皮だと思いますが、北京出身ウーウェンさんの「北京小麦粉料理」ではカンスイは使っていないよううです。「ワンタンの茹で汁は体に悪いから」ですか。カンスイが含まれているとゆで汁は体に悪そうですが、上海ではどうなんでしょう？ 丁度良くばくさんから旭川の水餃子画像が届きましたので紹介します。  なかなか公開できないバルセロナの中華料理。今日飯店の[食昆]飩湯です。  |